芥蓝怎么做好吃

芥蓝虽好吃,但是烹饪方式不过关也会导致芥蓝失去原本的风味。

芥蓝怎么做好吃

芥蓝虽好吃,但是烹饪方式不过关也会导致芥蓝失去原本的风味。苏东坡曾赞美芥蓝:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”芥蓝的口感鲜脆,脆而不硬,恰到好处,但是怎样才能使得这种爽口的口感凸显出来,秘诀就在于去苦、保鲜,当然调料也很重要。

做芥蓝之前,需要飞一飞水,使得其苦味溶解,可以放在盐水中或者碱水中灼一下。南方人炒芥蓝的时候喜欢放入糖,其实这种做法不仅能让芥蓝的口感凸显出来,一方面也掩盖了芥蓝的苦味。不过甜甜的芥蓝可不是人人都能接受的。

做好吃的芥蓝,飞水是关键,不过不能灼得太熟,芥蓝变软后,爽口口感全无,营养还会流失,大可惜。如果是爆炒芥蓝,火候不能太过,不会炒太熟了,这样才能鲜脆香甜。如果是做白灼芥蓝,灼熟后,就开始放调料了,如果不喜欢放糖,那么可放入姜汁和料酒,这种搭配可是十分的经典,姜汁可以提鲜,料酒可以增香,真是相得益彰,配合得十分的完美。

 

何谛栋