咸肉蒸笋的食材清洗

咸肉在制作过程中会沾上大量细菌,而且还有可能会因为腌制时没有把握好盐量,而造成过咸,如果清洗过程中方法不当,不仅不能将咸味退减,而且会使表面细菌残留。

咸肉蒸笋的食材清洗

咸肉在制作过程中会沾上大量细菌,而且还有可能会因为腌制时没有把握好盐量,而造成过咸,如果清洗过程中方法不当,不仅不能将咸味退减,而且会使表面细菌残留。所以我们在清洗咸肉时,不能用清水漂洗。最好在凉开水中加入少许食盐进行浸泡,所用盐水的浓度一定要低于咸肉中所含有的盐分浓度,待漂洗几次之后,咸肉中多余盐分便能逐渐溶解于盐水之中,而表面细菌也会被杀死,最后再用淡盐水清洗一下再烹饪即可。

而对于笋来说,用温的洗米水,效果还不错。还有就是你炒的时侯,切成薄丝,也会使得没有那么老。先把干笋用开水泡开后洗干净,要多洗几遍,要不然又杂质,去除老根、切好,把肉片放到油锅里炒出香味,放姜末、蒜末,老抽、白糖,如果喜欢吃辣椒也可以加入干辣椒,肉片最好肥肉多一点为好,放入洗干净的笋片加水烧熟后调味就可。

 

韩澄伯